一.鋪蓋面的做法:
1、用料:普通面粉三百五十克,清水二百五十升,肉末酸豇豆少許,大蒜适量,香油适量,鹽适量,醬油适量,辣椒油适量,花椒面适量,雞精少許;
2、用一個幹淨無油的盆裝好面粉,在面粉内加入三克鹽,再用筷子把鹽攪拌均勻;
3、加入清水繼續攪拌,攪拌至面粉全部融入水;
4、再放在揉面闆上,揉成光滑的面團,用濕毛巾蓋着醒半個小時;
5、醒面時就可以準備切好蒜末,鍋裡放清水燒開;
6、準備一個大一點的碗,放入鹽,花椒面,生抽醬油,香油,辣椒油,雞精,進行調味,再加一大勺開水,調料汁準備好;
7、把面團揉成長條,用一個小碗準備一點清水,把面團擰一小塊,用手指沾水把面團擰開,薄一點更好;
8、把擰好的面皮放在燒開水的鍋裡,煮熟後撈出,放在調好的調料碗裡;
9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。
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