黑麥粉和全麥粉有區别的,全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥産出多少重量的含有麥麸的面粉。黑麥粉指的是用黑色小麥打成的面粉,在中國栽培于北方山區或在較寒冷地區。黑麥耐寒能力很強,較耐旱,對土壤要求不嚴。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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