原因一:土豆中含有大量的澱粉,泡水後大量澱粉以離子形式溶入水中,而由于土豆中的澱粉解離入水,會導緻土豆内植物細胞空虛,分子間隔來不及縮小,所以土豆表層凝縮成硬的物質。
原因二:由于細胞滲透吸水,細胞液濃度大于清水的濃度,導緻清水經由細胞壁、細胞膜滲透進入土豆的細胞内,因此土豆細胞吸水變大。而細胞膜、細胞壁是不會破的,所以土豆就變得硬了。
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