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黃豆如何做醬油

知識 更新时间:2026-02-17 00:00:09

  制作步驟如下:

  1、首先将黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾幹,放到籠屜裡面蒸煮,停火自然降溫。黃豆降溫降到40攝氏度以下,接種醬油曲精,将曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉;

  2、然後把拌好的黃豆放在幹淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲;

  3、溫度30至35度之間最好,8至12小時,料發白,将曲翻一次,溫度低延長時間;

  4、28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經制曲完成;

  5、接着把制好的曲,曬3天的太陽;

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