《本草綱目》中李時珍曰︰豆腐之法,始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。造法︰水浸碎,濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物,皆可收斂爾。其面上凝結者,揭取晾幹,名豆腐皮,入馔甚佳也。從文中可以看出,豆腐的制作已經采用多種原料和凝結劑,并不僅僅局限黃豆和鹽鹵.。從而認為豆腐有小毒。
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