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臘鴨怎麼腌制

知識 更新时间:2025-08-29 05:22:53

  1、腌料配制:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬适量。

  2、選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,将鴨從頸部宰殺後,讓血液流盡。浸燙、煺毛後,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部内髒,然後用清水洗淨,瀝幹水分。

  3、腌制方法:将鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體内外,然後将鴨全身塗均豆瓣醬,放入缸中腌2到3天。取出以後,刮去體表和胸腔内的豆瓣醬,再将鴨浸沒于醬油中,6到7天後取出。

  4、晾挂通風:将腌好的醬鴨吊挂在陰涼通風的地方晾幹即成。成品色澤醬紅光亮,肉質緊密鮮嫩。

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