臘肉是用木碳熏的,将臘肉放置在松柏、香蒿,然後對着煙火慢慢熏幹。在熏臘肉的時候,需要将鐵桶頂部用木闆遮住,這樣熏制的效果會更佳。一般把臘肉熏到金黃色時,需要24個小時,熏完後要放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
臘肉就是用豬肉做出來的,在熏之前,需要把豬肉切成一小條,可以切的厚一點,大約3至4厘米。切好之後,放入一個大碗裡,加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。将這些食材和豬肉攪拌均勻,大約腌制3天左右,翻動一次,再腌制3天。
腌制好的肉條放在水裡清洗,再把肉條吊挂在幹燥、陰涼、通風處,一定要經過24個小時才能進行熏制。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器内溫度控制在50℃~60℃。
熏完的臘肉應該注意保持清潔,防止臘肉被污染,可以選擇吊挂、壇裝或者埋藏的方式。或者把臘肉放在食品塑料袋裡,紮緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
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