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幹絲是什麼

知識 更新时间:2026-02-20 07:55:23

  幹絲是豆腐幹絲。起源于淮揚地區,是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜,今流行于揚州、泰州、東台等地,屬于淮揚菜。煮幹絲在乾隆時期名“九絲湯”,即幹絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙幹絲則是特制豆腐幹切成細絲,反複洗燙,去盡豆味,澆上精制鹵汁、小磨芝麻油,佐以姜絲、蝦米等而成。

  燙幹絲:是用潔白大幹劈成細絲,用開水燙泡裝盤,然後用芽姜切成細絲,覆于盤頂,幹絲潔白、姜絲金黃,另加一小撮蝦米,澆上黃豆醬油和純香小磨麻油,一經拌和,黃白相間,一碟食畢,齒頰留香。在燙幹絲中,揚州燙幹絲與泰州燙幹絲在原料和加工工藝上有些許不同,也形成了兩地燙幹絲的不同口感與風味。

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