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椒鹽蹄髈怎麼做呀

知識 更新时间:2025-09-15 05:38:08

  蹄髈的做法:

  1、 蹄髈洗淨,在開水鍋内焯過,洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,将一兩白糖炒汁成绛紅色趁熱塗上。

  2、 将蹄髈随即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升。

  3、 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄髈最好用紗布裹起來,不易蒸散 。

  4、 再揀去姜塊、蔥結,剔去大骨,将肉皮完整地剝下,擦幹皮上油水,在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克,皮面朝下平鋪在塗油的平盤内。

  5、 把蹄髈肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于澱粉25克,拌和均勻。

  6、 再鋪在蹄髈皮上,攤平按實。

  7、 蔥姜擇洗幹淨,用冷水浸漂。

  8、 花椒鹽裝碟。

  9、 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時,放入蹄髈,煎至兩面呈黃色時撈出。

  10、 待定型後,再放入沸油鍋内,用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油。

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