辣椒的品種有很多,但不論哪一個品種,在未成熟前都是青綠色的,那是因為含有葉綠素的緣故。到了成熟期,葉綠素被破壞,辣椒中含有的黃色素和葉紅素就相應增多,于是變成黃色和紅色。而有的辣椒品種是在青綠色時味道更好,因而在未成熟前就上市了。所以,我們可看到各種顔色的辣椒。
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