凍雞蛋不可以用熱水解凍,熱水會使雞蛋失去一部分蛋白質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強緻癌物,科學的解凍方法是将冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4攝氏度至8攝氏度的地方,使其自然解凍,這是因為食物在速凍的過程中,其細胞内液與細胞外液迅速凍成了冰, 形成了食物纖維與細胞中間的結晶體,這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質,所以,凍雞蛋一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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