多羟基酮稱為酮糖,如二羟丙酮、赤藓酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖,酮糖都是α碳上有羟基的酮。醛糖和酮糖具有醇羟基和羰基的性質,都是還原糖,因為酮糖分子内雖然無醛基,但其羰基受相鄰α碳原子上羟基的影響,而呈現出還原活性。
兩者的鑒别:
西利萬諾夫試驗,間苯二酚于鹽酸中與酮糖反應呈紅色,而醛糖呈色很淺;弱氧化劑,如溴水可将醛糖氧化成相應的糖酸,而對酮糖則無氧化作用。
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