香腸最早有記載是在西元前9世紀在Homer's Odyssey裡。 16世紀後期一位住在德國Coburg的廚師Johann Georghehner到法蘭克福去推銷他的香腸。從此法蘭克福就成為香腸的發源地 。
我國的香腸（也稱臘腸）距今也已有1000多年的曆史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如臯香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。
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