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求制作涼皮的詳細方法以及配方

知識 更新时间:2026-02-18 04:56:58

  涼皮的做法如下:

  主料:高筋面粉、黃瓜、胡蘿蔔。

  輔料:花生油、食鹽、蒜、花生米、辣椒醬、蚝油、白砂糖、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

  做法:

  1、面粉内加入鹽水和成面團,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

  2、放入水,把面團反複搓洗,出現發黃的面筋即可過濾出來的水。靜置4至5小時面筋用流水沖洗。

  3、往面筋裡加入酵母,揉勻後蓋好,面筋上鍋蒸15分鐘。面筋冷卻後切段備用。

  4、面漿水沉澱後舀去表面的清水剩下的粉漿用勺子攪勻

  5、在平底盤底刷上熟油,舀入粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出‘

  6、胡蘿蔔刨絲,黃瓜刨絲,香菜切段,蒜剁蓉。

  7、将花生煎炸至裂開時取出,撒上鹽放冷卻。将胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。

  8、做好的涼皮切成條狀放入盆中,加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

  9、調入鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬的攪拌均勻即可。

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