食材:五花肉、老抽适量、料酒、冰糖、香醋、蔥段、姜片。
肉洗淨,切成2、5厘米的方塊,用清水加料酒浸泡15分鐘;備老抽、蔥段、姜片、冰糖;淨鍋坐火,倒入瀝幹水分的五花肉;用鍋鏟不斷煸炒5分鐘;炒至肥肉内層自然析出油份,肉面幹燥泛黃,肉質微微收縮;烹入老抽,炒制上色,倒入料酒、蔥段、姜片;倒入熱水、香醋;旺火煮至水沸,此時水面浮現一層黑紅色浮沫,用勺撇去浮沫;加蓋中小火炖制約40分鐘,用筷子能輕松戳透肉皮,倒入冰糖,輕輕翻動肉塊;焖至冰糖融化,繼續燒制5分鐘;至湯汁收到半幹,變得濃稠光亮即可。
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