主料:帶皮軟骨羊肉1000克,芝麻油250克,腐乳15克;
配料:料醬2克,老抽5克,鹽3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,紹酒25克,姜50克,蔥100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二湯150克.;
步驟:
1.将羊肉皮毛刮淨,整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟,撈出,瀝去水分;
2.旺火燒鍋,下棕榈油,燒至八成熱度,将羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色,倒入笊籬,再放清水中漂淨油分;
3.旺火燒鍋,傾入芝麻油,下姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、腐乳、料醬等,推勻,爆香,接着下羊肉塊,濺入紹酒,再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉,推拌均勻,加蓋,慢火焖至皮熟入味,用疏殼瀝出原汁待用;
4.将熟羊肉連皮切成長方塊,皮朝底、肉朝面,整齊排列碗中,加入原汁,上籠蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盤中,用原汁加二湯、濕生粉勻芡,淋在羊肉面上,撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
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