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海參怎麼炒

知識 更新时间:2025-08-26 22:22:06

  調料:蔥适量、姜适量、高湯适量、白糖适量、黃酒适量、老抽适量、食鹽适量、植物油适量、澱粉适量。

  步驟:

  取出幹海參,用冷水沖洗。将海參放入無油的幹淨鍋中,以小火慢煮,水開後關火,将海參泡在熱水中,待水溫與體溫差不多後,将海參撈出。把海參放幹淨的冷水中浸泡12小時。12小時後,将海參放入幹淨的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度。将海參撈出,用剪子把海參腹部劃開,把腹腔内的雜物取出,然後把淨膛的海參沖洗幹淨。然後再一次把海參放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度時取出海參。将蔥和姜切片,備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入油,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃。加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色。加入醬油上色用。倒入黃酒。加入高湯。把海參放入鍋中,蓋上鍋蓋,以小火焖炖約25分鐘。根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋。

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