葡萄酒的主要質量指标大體可分為感官指标和理化指标兩大類。
感官指标主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求,理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标。
從感官指标來看,首先要求葡萄酒應具有天然的色澤即原料葡萄的色澤,如紅葡萄酒是寶石紅,白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁,葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香,不應有外來的氣味,更不能有異味。滋味與香氣密切相關,香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃、淡、後味等。
我國葡萄酒國家标準對感官指标有明确的規定。葡萄酒的理化指标也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時,需将酒中的酒精蒸餾出來,再用酒精計測定。
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