挑選冰凍小黃魚可以通過看外形、看魚嘴、看魚鰓的方法。身沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,頭尾不彎曲的是新鮮小黃魚,反之,魚體如癱軟變形為質次魚。新鮮的小黃魚魚嘴比較幹淨,次品魚嘴裡會比較髒,選購時可捏開嘴看一下。判斷小黃魚新不新鮮,可以看魚鰓,鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮小黃魚。鰓蓋易于揭開,鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的小黃魚。
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