有兩種原因:
1、面粉比例過大,面粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由于麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會沖破表皮,形成麻球的破裂。2、水份含量過多。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在制作時水份過多,水份過多在油溫的作用下會産生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,沖破麻球的表皮而緻使麻球開裂。
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