一：雷竹筍炒肉。
1、準備食材：雷筍、帶皮後腿肉、胡蘿蔔、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒。
2、雷筍切薄片；
3、水燒開後放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然後泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右；
4、帶皮後腿肉連同肥肉一起切薄片後，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘；
5、鍋裡放入50g油，油溫7成熱後放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀态；
6、放入切片的仔姜和大蔥、胡蘿蔔片翻炒1分鐘；
7、放入焯水後浸泡涼水的莴筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋。
二、油焖竹筍。
1、準備食材：筍200克、食鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5湯匙、雞精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙。
2、筍洗淨後，去掉根部較老的部分，對半剖開，用清水浸泡片刻後洗淨。
3、鍋裡倒入清水燒開，将筍子放入開水裡，再次煮開後，再煮半分鐘。
4、水後的筍子，用清水沖涼後備用。
5、置火上，燒熱後，倒入适量植物油，油量要比平時炒菜多一些。
6、鍋冷油，放入筍子煸香。
7、入适量蚝油，繼續翻炒。
8、入适量生抽，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，小火焖2分鐘左右。
9、入适量白糖，繼續翻炒。
10、都熟了之後，調入适量香油。
11、少許雞精。
12、均勻、關火、起鍋即可。
三、竹筍釀肉。
1、筍450克、豬肉末、150克4人份、鹽4克、水澱粉2湯匙、豬油1茶匙、料酒10毫升、小蔥少許、蛋清少許。
2、備竹筍和豬肉末。
3、竹筍去殼，去老根後中間剖開切成長短不一的段，再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭。
4、水下鍋焯水後撈起。
5、備蔥花和水澱粉。
6、肉末裡加入蛋清，2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性後再加入一半的蔥花攪拌均勻。
7、豬肉末加入竹筍裡後放入盆中。
8、水上鍋蓋上大火蒸15分鐘後熄火。
9、把蒸好的醸竹筍放入盆中。
10、蒸出的汁水回到入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味。
11、加入熟豬油。
12、用水澱粉勾芡後熄火。
13、将芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可。
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