小蘇打。準備食用小蘇打和幹竹筍,将幹竹筍剪成兩段,在大碗内加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水攪勻,放入幹竹筍。将大碗套入食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個蓋子壓住。泡發4小時,将泡軟的竹筍洗幹淨,撕成條放入大碗中,加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時即可。
小蘇打一般指碳酸氫鈉,碳酸氫鈉是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要,一般認為無毒。但過量攝入,可能會造成堿中毒。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味 。
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