因為發面的過程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌産生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了,或者發酵時間有長了,都會導緻饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭。
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