整隻雞焯水去雜質和血沫。砂鍋内放八角、姜片、香葉、鹽和焯過水的整雞,小火炖一個半小時。放入香菇、枸杞,繼續炖半個小時。最後關火盛入盤中,撒上香菜末就可以吃了。
注意事項:還可以用有蓋的陶瓷容器隔水炖雞湯(這種炖法味道最醇,是粵菜常用的炖法),将加好料的容器放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。
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