生成谷燒酒的做法:
原料:稻谷、酒曲;
1、将稻谷漂洗去癟谷,加水浸過谷面,浸谷約10到16小時,待稻谷浸泡透後用清水洗淨;
2、将泡透的稻谷裝入甑中,蒸40分鐘,向甑中潑入稻谷重量三分之一的水,蒸30分鐘潑一次水,再蒸30分鐘;
3、蒸好的稻谷出甑,倒入裝有涼水的泡谷池中,使水蓋過谷面,冷卻約10到15分鐘;
4、再次将谷裝入甑中,大火複蒸,前半小時加蓋蒸,後半小時敞開蒸;
5、将複蒸好的稻谷攤涼至35至37攝氏度,就可加入酒曲粉拌勻;
6、将拌好曲的谷粒堆在曬墊上,扒平,在谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕,當谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時,應立即落缸發酵,以免延長時間造成糖分流失降低出酒率;
7、将糖化好的醅料裝入缸中,加水滿至八或九成,然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾;
8、谷酒蒸餾一般不去酒頭,直接接酒到45度為止,尾酒倒入下鍋複蒸,谷燒酒即可完成。
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