味伴侶是一種大豆素肉制品,是用植物大豆蛋白做成的一種新型産品,與牛肉粒外觀相似。現在上海大概有幾十家海底撈門店,小料台的牛肉粒換成了“味伴侶”供食客免費使用。
海底撈之所以将牛肉粒換成了“味伴侶”,主要是因為之前很多顧客将牛肉粒小料當作菜品無限制使用,造成了浪費,換成“味伴侶”以減少浪費。另外海底撈方面證實,原來的牛肉粒将被列入菜品菜單進行低價單獨供應。
味伴侶其實也是素肉的一種,是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料,通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在内的熱加工形成類似于肉的組織口感,通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。
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