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為什麼豬肉切開是發綠

知識 更新时间:2025-08-28 17:54:17

  豬肉溫度發散不良,其肌肉組織中酶的活性增強,會促使蛋白質分解,釋放含硫化合物,這些産物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時,就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

  買豬肉時,根據肉的顔色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即複原。

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