脫水反應與碳化反應。
濃硫酸具有強氧化性,可将白糖的主要成分蔗糖脫水并碳化。白糖與濃硫酸可迅速發生脫水反應。濃硫酸會把有機物中的氫元素和氧元素按2:1的比例脫出來,剩下碳元素,因此會變黑。該反應大量放熱,水以蒸汽形式散發出來,剩餘的碳将會蓬松的像面包一樣,即發生了碳化現象。
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