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地瓜澱粉是不是零蛋白

知識 更新时间:2026-03-02 11:02:00

  地瓜澱粉不是零蛋白。地瓜澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣,融于水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。應用于中式點心制作較多,如山粉餃等。

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