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做刀削面需要發面嗎

知識 更新时间:2025-08-21 16:22:34

  制作材料:

  面粉,豬裡脊肉,水發木耳,黃花,香菇,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉,鹽,醬油,蚝油,味精;

  步驟:

  1、将面粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗;

  2、再揉成面團,然後用濕布蒙住,饧半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光饧備用;

  3、将豬裡脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用;

  4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段;

  5、鍋置火上,放油,油5成熱,放腌好的肉絲,滑散,至變色;

  6、放蔥絲、姜絲、蒜片,爆香;

  7、放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蚝油,翻炒;

  8、倒入泡發香菇的水,大火燒開;

  9、放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火;

  10、鍋中放清水,大火燒開;

  11、取适量的面團,用手揉成圓柱形面團;

  12、一手持削面刀,一手托面團,用刀沿面團的外側向裡一刀一刀将其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。

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