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四川正宗清湯火鍋鍋底是怎麼做的

知識 更新时间:2025-08-27 09:15:56

  材料:

  豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞骨架100克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。

  做法:

  1.将豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破,雞骨架洗淨,生姜拍破,大蔥挽結;

  2.先将豬棒子骨、牛棒子骨、雞骨架入沸水鍋中焯一會水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣,即得鮮湯;

  3.調入雞精、味精、鹽,放入一些番茄、香菇之類的提鮮,即可燒開涮菜。如果湯色看起來比較清淡,可适量加入一些豬油、雞油等。

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