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誰有油條面怎麼做

知識 更新时间:2025-08-28 09:24:36

  制作步驟如下:

  1、将礬、堿、鹽兌好,碾碎放入盆内,

  2、加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,

  3、再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團産生氣體,形成孔洞,達到柔順。

  4、案闆上抹油,取少許面團放在案闆上,拖拉成長條,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1、5厘米寬的長條,将兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。

  5、原理: 制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般隻适宜于高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。

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