酥肉在鍋裡五成油溫炸到金黃色出鍋濾油,第二次油溫上升,複炸30秒到一分鐘,出鍋。酥肉是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。做酥肉,首先要準備豬肉,在挑選豬肉的時候就要主要,一定要選肥瘦相間的,最好是用五花肉。在切成片的時候也不是越薄越好,要有一定的厚度才行。這樣做出來的酥肉才會比較有嚼勁。
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