防止蓮菜變色的方法之前,我們先要搞清楚蓮藕為什麼會變色。蓮菜之所以會變色,是因為蓮藕中含有單甯,這種物質易容易被氧化,暴露在空氣中,或者與鐵、鋁的炊具接觸後,都容易被氧化而變色。掌握這個小常識後,我們具體使蓮菜不變色的方法。先準備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後,再用來做菜就不會變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
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