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鹵肉怎樣才能不變色

美食更新时间:2025-09-12 23:40:27

　　1、保證鹵水的膠質量

　　想要保證讓鹵肉的顔色更加長久，鹵水是非常關鍵的，在鹵肉的過程中，一定要保證鹵水中的膠質量足夠，要讓鹵水和鹵貨量相當，不能一大鍋鹵水隻鹵少量食物，那麼鹵水中的膠質量明顯不足，就沒法保護鹵肉的顔色。

　　2、鹵肉要小火

　　想要保證鹵肉的顔色保持時間更長一點，一定不要大火煮，大火煮制的過程會消耗鹵水，鹵水的過快消耗容易讓成品出現脫水的情況，鹵出來的食物發幹、發柴，不利于鹵肉顔色的保持。

　　3、鹵肉出鍋忌陽光直曬

　　鹵肉在出鍋後一定要最大限度的減少鹵肉水分的流失，要避免大風或者陽光直曬，鹵出來的鹵肉，可以刷上一點油，然後用幹淨的紗布蓋好，放入冰櫃中冷卻一下然後取出，這樣可以很好的保持鹵肉不變色。

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