臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾幹的蒜瓣兒放進幹淨的罐子裡,倒入白醋(加或不加糖),密封後放在低溫避光處,20天左右,顔色碧綠、酸甜适口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因:
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死,處于休眠狀态的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素。
腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顔色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
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