用料:低筋面粉200g、鹽2g、水90g、雞蛋90g。
1、面粉過篩圍成圈狀,加入冷水,冷水可替換為雞蛋液,水适量多加。
2、抄拌均勻、直止無幹粉。
3、此時面粉呈雪花狀,若面團顯硬可以适量加水,繼續攪拌。
4、将所有團子都融合成為一體,揉透呈光滑面團,并蓋上醒10分鐘左右,松弛面筋方便搓條。
5、雙手放在面團上由内往外推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準,每個劑子10克左右。
6、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀面力度就可以擀出圓整的面皮,面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
小貼士
1、面粉:中、高筋面粉更勁道,與之對應筋度越高、吸水量越大,因此使用中高粉要适量多加水。
2、食鹽:加入少量鹽、可以增加面團筋道、調味,若用中高粉可不用加鹽。
3、水量:面粉吸水性不同,餃子皮應調硬一些,面團會越揉越軟,對于清水用量應采取少量多次原則添加,面團加水過多再加面粉,此時面團無法吃進粉仍較軟于事無補。
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