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綠豆漿怎麼發酵成酸漿

知識 更新时间:2025-08-19 03:16:41

  用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出,加八倍的水用食品加工機磨成細漿,倒入大容器内沉澱,等待數天即可自然發酵,沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁,中間即為酸漿。

  發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,然後用小火保溫,随吃随盛。

  酸漿,就是初次用釀造白醋制作豆腐後瀝出的汁水,俗稱漿水。

  溫度适宜的情況下,最适生長溫度37℃,20℃以下不生長,耐熱性差。最适生長PH5.5-6.0,耐酸性強,能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。由自身及外部的乳酸菌作用而變酸,酸漿利用其含的乳酸,可以加入乳酸菌,例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亞種來制作,規避了化學物品的污染,減少了豆腐本身的寒涼性,又增加了有益菌的用途。

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