炒瘦肉粘鍋是因為火開得太猛了,放了油之後,等油熱後再往鍋裡倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然後再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。還有一個辦法是,炒肉前将鍋刷洗幹淨,把鍋烤幹,然後用生姜擦鍋,之後放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉裡放點澱粉,這樣就能不粘鍋了。
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