随着各種飲食安全的新聞不停被爆出，中秋臨近，手工冰皮月餅熱度一路飙升，和它的名字完全相反，熱度隻升不降，網上冰皮月餅的方子很多，讓想一試身手的各位小夥伴兒很頭疼，今天找來一個超帥氣的大廚教大家來做冰皮月餅。

　　他上得廳堂下得廚房，顔正身材好，他是明星，但不在娛樂圈，他就是好豆美食大咖張磊，前北京勵駿酒店法餐廳廚師長，曾于北京瑞吉酒店(St.Regis) Danieli's 意大利餐廳任職。曾赴法國學習兩年廚藝，深入了解西方飲食文化和西餐烹饪方法，善于将中西菜品巧妙結合，最大程度發掘食物潛能，體現食材自身特性。他勇于創新，自成一派，除了菜品的口感，還注重菜式的健康營養和色彩搭配。

　　跟着這麼帥氣的大廚學做冰皮月餅，簡直是享受有木有!!!!!!!!!!如此燦爛的笑容簡直萌化倫家的心啊!!!!

　　今兒為什麼教各位小夥伴兒們做冰皮月餅呢?第一：中秋佳節馬上到了，很應景兒。第二：跟咱帥大廚張磊的兒時回憶有關了。

　　小時候帥廚張磊住在四合院，一到中秋節，大夥兒就開始忙活起來。爸爸開始滿院子挂燈籠、貼燈謎，爺爺給他和小朋友準備花燈，奶奶和媽媽給大家準備美味佳肴，炖肉、做魚，做棗餅。其中最不能少的就是月餅。夜幕降臨，全家人圍坐在院子裡一起吃團圓飯，爺爺和爸爸一起小酌桂花蜜酒，他和小朋友們打着花燈在院子裡跑，奶奶和媽媽一起為大家準備燈謎，讓大家來猜謎。院子裡傳來一陣陣歡笑聲。全家人其樂融融共度中秋佳節。飯後全家人分吃一塊月餅，奶奶給大家切，每人隻能吃到一小口，帥廚嘟着小嘴萌呆狀問奶奶：“奶奶，為什麼這麼小的月餅要一起吃啊?這麼多月餅一人一塊也夠分啊?”奶奶笑了笑告訴我：“全家一起吃一塊月餅才寓意着家庭團圓啊!他對月餅的喜愛，有一大部分是受小時候的美好回憶影響。對他來說，中秋代表着幸福。

　　首先給各位童鞋先科普下冰皮月餅吧，大家都拿好小馬紮坐好，咳咳，開始聽帥大廚講課了。

　　冰皮月餅是從80年代的香港傳過來的。近些年越來越受廣大食客歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有别于傳統月餅。它的顔色潔白如雪，口味更新穎，口感更獨特。成份上也比傳統月餅少了糖和油。它的制作方法比傳統月餅簡單多了，并且不用烘烤，節約能源。做好後放在冰箱裡冷藏後再食用，口感更好，酥軟滑爽，略有彈性。手工冰皮月餅熱量低，健康衛生，更受小朋友們和愛美女性的歡迎。

　　好了，估計大家等捉急了，現在帥大廚正式開講。

　　哇，穿上廚師裝，很帥很有範兒有木有!!!!會做飯的男人最帥，别光看帥哥，也要好好學習如何制作冰皮月餅，，如果有哪個小夥伴兒因為看帥哥，而沒記住制作步驟的，回去可以自行去好豆菜譜惡補。

　　今天帥大廚張磊教大家的是【冰皮豆沙月餅】

　　首先要準備一下冰皮配料：

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶185克，白砂糖30克，色拉油20ML。

　　餡料：豆沙餡适量。

　　另準備糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

　　準備好了就可以開始制作了。

　　1、 在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面過篩，充分攪拌均勻，成為稀面糊。

　　3、入蒸鍋或蒸箱，大火蒸20分鐘即可。

　　4、用筷子攪拌蒸熟的面糊，直至順滑。冷卻後就是冰皮了(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)。

　　5、把冷卻後的冰皮分成38克一個，豆沙餡分成25克一個，在手上拍點糕粉防粘，然後将冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

　　6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　7、在模具裡撒點糕粉或者抹茶粉、巧克力粉等等，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。

　　8、用手掌将模具内的面團壓實。

　　9、把月餅模用力磕一下，将面團倒出來，冰皮月餅就做好了。

　　10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　哇，好漂亮有沒有，晶瑩剔透，看起來超有食欲，大廚的名号可不是混假的。小夥伴兒們趕緊自己試試吧。體驗下自己制作月餅的樂趣，關鍵的是幹淨，衛生，零添加。當然中秋怎麼可能隻吃月餅，還想吃更多中秋美食，麻溜兒去好豆菜譜學習下吧。

　　踏上大廚之路，并非難事，好豆大咖助你一臂之力，好豆菜譜為你保駕護航。這麼喜大普奔的事兒，快奔走相告給自己的小夥伴兒吧!

　　掃一掃，邁出大廚第一步。

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