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牛膠和阿膠的區别

知識 更新时间:2025-08-21 15:13:30

  在湖南流傳着這樣一種說法,“北有阿膠,南有牛膠”,這裡的“牛膠”指的是湖南浏陽的牛膠。那麼這個牛膠到底是什麼東西呢?能和大名鼎鼎的阿膠并列。

  牛膠

  牛膠就是牛皮膠,是用牛皮熬制的保健品,其主要成分是明膠膚蛋白質。别名黃明膠,釋名水膠、海犀膏、牛膠。氣味甘、平、無毒。用于體虛便秘。在《本草綱目》裡面有明确記載“大抵古方所用多是牛皮,後世乃貴驢皮!”。而且它相比較于驢皮熬制的膠,更加溫補,性位宜平!

  阿膠

  阿膠保健品名。本品為馬科動物驢的皮去毛後熬制而成的膠塊。阿膠多由膠原及其部分水解産物所成,含氮16.43~16.54%,基本上是蛋白質。水解産生多種氨基酸,其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從産生的氨基酸看,阿膠與明膠相似,但前者之賴氨酸較多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。含灰分0.75~1.09%,鈣0.079~0.118%。

  所以阿膠也與牛膠一樣,也是一味滋補保健食品,但兩者雖然效果相仿,制作原材料卻不同,一個為牛皮,一個為驢皮。

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