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淮揚菜是在哪起源的

知識 更新时间:2025-09-12 16:27:20

  淮揚菜是開國第一宴了,有着悠久的曆史,深厚的文化底蘊。

  起源:大運河承載淮揚菜的興起,淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的,它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關系,隋炀帝曾經三下江都,客觀上促進了淮揚菜的發展。當時的淮安菜品種多,但是味道稍顯粗糙;揚州菜品種不多,但是制作精細。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發展,從而使淮揚菜逐漸形成相對統一、相得益彰的完整體系;

  到了清乾隆時期,淮揚菜發展成熟,出現了名氣極大的“全鳝席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮幹絲”等。當時淮揚菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”,在很長一段時期内,稱為四大幫口,現在稱“四大菜系”。

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