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如何做出正宗的回鍋肉

知識 更新时间:2025-08-24 08:16:13

  1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒少許,黃酒适量煮開;

  2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻;

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段;

  4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用;

  5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;

  6、下入肉片煸炒,至肉片顔色變透明,邊緣略微卷起;

  7、将肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬,可以先剁細,炒出紅油;

  8、适當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻;

  9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

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