青筍、木耳切細絲,并将青筍用少量鹽腌制,起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用,鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲,翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥,炒制芡汁收勻,蔥出香後起鍋裝盤即可。
魚香肉絲(英語:Yuxiangshreddedpork),是川菜中的一道名品,主要是用鲫魚腌制的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成,以此将肉絲炒出魚香味,故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的曆史不長,是民國時期的一位川菜大廚創制的,相傳靈感來自泡椒肉絲。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!