1、含澱粉鑒别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有澱粉類物質,即假蜂蜜;2、含糖鑒别:摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差,摻紅糖的蜂蜜顔色顯深,摻白糖的蜂蜜顔色淺,可用兩手指揉搓,以感到粘膩為好,有顆粒感的則含糖,為假蜂蜜;3、口感鑒别:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,和微微辣喉嚨的感覺,結晶後的蜂蜜塊入齒即酥,口感柔和,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮;4、聞味道鑒别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
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