芥菜又名蓋菜和挂菜,十字花科芸苔族芸苔屬蔬菜,幼苗時莖葉上都長刺毛,葉片是寬卵形或者倒卵形,每年3至5月份開花,5至6月份結果,芥菜炒着吃風味不佳,自帶苦味,一般用于制作腌菜食用,此外雪裡紅、雪菜和榨菜都是芥菜變種。
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