不知道大家有沒有吃過鹹鴨蛋？在健康飲食文化中鹹鴨蛋的營養價值可是非常豐富，有的人會覺得鹹鴨蛋是腌制的不能吃，腌制的東西不好。其實不全是，隻要适量食用對身體還是有好處的，再者說了你也不是頓頓吃鹹鴨蛋吧。那麼我們現在一起來了解一下鹹鴨蛋到底有什麼營養價值呢？
氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導緻鴨蛋中的鹽分增加，緻使蛋内無機鹽也随之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的标志，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區别。
豐富的鈣：
鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14。7克下降為10。4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11。6克，上升為13。1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1。6克，上升為10。7克。其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
無機鹽：
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，适當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，并且适量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10％左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
清肺火：
經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
溫馨提醒：
鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨适量的多吃，但由于鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該适量的少吃。
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