在葡萄酒釀制環節中的發酵環節是需要對儲存容器進行密封,由于發酵會産生大量二氧化碳,因此每天需打開兩次對釀制的葡萄酒進行攪拌,将過多的二氧化碳釋放出來,同時讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣,有利于酵母的繁殖,加速發酵的速度。
葡萄酒釀制方法:
1、将主發酵器洗淨,控幹;
2、取成熟前十五天的紫皮中等顆粒的葡萄,摘除蒂,浸泡,然後沖洗幹淨、晾幹至表面沒有水珠;
3、把葡萄捏破,将葡萄肉和葡萄皮也放進發酵器中;
4、将裝好葡萄的發酵器密封放在陰涼通風處;
5、每天兩次用木棒或筷子将葡萄皮壓入酒液中;
6、發酵啟動後一到兩天内,放入相當于發酵葡萄重量二十分之一的白糖,攪拌均勻;
7、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次發酵器,密封放在陰涼處;
8、在溫度大于二十二度時,葡萄酒開始二次發酵蘋果酸、乳酸;
9、兩至三周後,二次發酵基本完成,采用虹吸法将酒液倒入其他容器即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!