五香面是一道美食。是張氏于1982年在江南流行并且迅速成為當地的名吃,成為遊客的喜愛。
清《閑情偶寄》記載:五香何也?醬也,醋也,椒末也,芝麻屑也,焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中,後以醬、醋、及鮮汁三物和為一處,即充拌面之水,勿再加水。擀面宜薄,切面宜細,拌面宜均,然後将汁水燒開再下面,則精粹之物盡在面中。
五香辣椒面的配方原料包括辣椒、花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、食鹽、花生、幹姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮、大蒜粉。五香辣椒面制作方法是各原料粉碎後經調配,攪拌均勻,殺菌,檢驗,灌裝,封口制得五香辣椒面。氣味芳香,具辛溫之性,健脾溫中,消炎利尿,有助于提高機體抵抗力,同時可殺菌,驅寒,降脂減肥,補充維生素C。
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