好吃的品種有麻辣湯牛雜和紅燒牛雜。
麻辣湯牛雜
食材:牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、鹽、豆瓣醬、香菜、雞精、胡椒粉、蔥白、花椒、姜、植物油
做法:
1、将牛雜分别洗淨,并放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2、香菜洗淨,切成1厘米長的段;
3、豆瓣醬用刀剁成蓉;
4、姜洗淨,切成粒大小;
5、炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香,加鮮牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋内加蓋炖熟,放雞精調味即可。
紅燒牛雜
食材:牛雜、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、醬油、糖、香油、蔥、辣椒、姜片
做法:
1、将牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈幹備用;
2、将材料分别處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂拍扁;
3、将材料一起放入鍋中,并加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15到20分鐘後再加蓋熄火;
4、放入焖燒鍋中焖4小時後,即可取出盛入盤中食用。
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